Preparo
sábado, 30 de outubro de 2010
Caranguejos
Preparo
Bolo Brigadeirão
¼ xícara de chocolate em pó
1 lata de leite condensado
1½ xícara de leite
1½ xícara de óleo
2 xícaras de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
6 ovos
1 xícara de chocolate em pó
¾ xícara de amido de milho (maisena)
Pé de Moleque
3 xícaras de chá de castanha de caju torrada e triturada
2 xícaras de chá de leite de coco
1/2 xícara de chá de manteiga
1/2 colher de sopa de canela em pó
1/2 colher de sopa de cravo triturado
1/2 colher de sopa de erva-doce triturada
1kg de massa de mandioca úmida e peneirada
500g de rapadura escura em pedaços
4 ovos
Casquinha de Carangueijo
250ml de leite de coco
1 colher chá de amido de milho
1 colher de sopa de margarina
1/2 xícara de farinha de mandioca
casquinhos de caranguejo vazios e limpos
Encha os casquinhos do caranguejo com o creme e cubra com a farofa
Maionese Colorida
Preparo
Manjar Branco Com Calda de Maracujá
1 vidro de leite de coco 1 lata de leite condensado +/- 1 litro de leite 7 colheres (sopa) de amido de milho 1 colher de manteiga Calda: 1 xícara (chá) de açúcar cristal 1 maracujá azedo grande 1 1/2 xícara de água
Arroz à Grega
2 cenouras médias
1 cebola pequena
150 g de vagem
1 pimentão vermelho
1 folha de louro
4 colheres de sopa de óleo
2 xícaras de arroz
4 xícaras de água fervente
sal e pimenta do reino
Fiesta com Farofa de Maracujá
1 Fiesta Sadia 1 colher de sopa de Qualy Cremosa 3 Cebolas grandes cortadas em quatro no sentido do comprimento 1 colher de sopa de Açúcar Para a farofa: 2 colheres de sopa de Qualy Cremosa 1 Cebola grande picada 1 dente de Alho picado 3 xícaras de chá de Farinha de milho 1 1/2 xícara de chá de suco de maracujá concentrado 1/2 xícara de chá de Uva-passa 1/2 xícara de chá de Castanha-de-caju picadas 1/2 maço de Cheiro-verde picado
Preparo
- Descongele o Fiesta conforme as indicações da embalagem. - Pré-aqueça o forno em temperatura média (200 ºC). - Numa assadeira, acomode o Fiesta e recheie a cavidade com a farofa. Una a pele da cavidade com a ajuda de palitos de madeira, depois prenda com barbante, em movimento de zigue-zague. Prenda as asas no peito da ave, usando palitos, e cruze as coxas, amarrando-as com barbante. Besunte o Fiesta com a margarina, cubra com papel-alumínio e asse por 1 hora. - Retire o papel-alumínio, adicione as cebolas e polvilhe o açúcar. Regue com o líquido que se formou na assadeira e mantenha no forno até o termômetro pular (cerca de 1 hora e 30 minutos). Transfira o Fiesta para uma travessa, remova os palitos e o barbante e sirva em seguida com as cebolas. Para a farofa: - Numa frigideira grande, derreta a margarina e refogue a cebola e o alho. Junte a moela do Fiesta previamente aferventada e picada, o coração, o fígado, a farinha de milho, o suco de maracujá, as uvas-passas e as castanhas-de-caju. Desligue o fogo, junte o cheiro-verde e misture. Reserve.
Pernil de Cordeiro com Ervas
Preparo
Farofa
300g bacon picado em cubos 3 calabresas picadas em cubos 1 abacaxi picado 5 salsichas picadas 6 bananas picadas 1 lata de milho verde 1 pacote pequeno de uvas passas 50g de azeitonas verde 1 cebola média picada 1 colher de sopa de óleo 500g de farinha de mandioca 1 colher de chá de sal Cebolinha e salsinha a gosto
Preparo
No seu fogão, utilize uma panela grande e coloque o óleo e doure a cebola, o bacon, a calabresa e as salsichas. Em seguida, acrescente o abacaxi, as bananas, o milho verde, as uvas passas, as azeitonas e o sal. Desligue o fogo, coloque a farinha, a cebolinha e a salsinha.
Sangria
750 ml de vinho tinto
600 ml de soda limonada
5 pêssegos
3 maçãs
1/2 abacaxi
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de açúcar
1 dose (60 ml) de conhaque
1 dose (60 ml) de gim
Preparo
Leve o vinho e a soda limonada à geladeira por 30 minutos.
Prepare as frutas: descasque o abacaxi e corte em fatias de 0,5 cm. Corte as fatias em tiras de 0,5
cm e as tiras em cubos de 0,5 cm. Repita o procedimento com as maçãs e os pêssegos, mas sem descascar
as frutas.
Numa tigela, coloque todas as frutas picadas. Regue com o suco de laranja e leve à geladeira.
Na hora de servir, misture todos os ingredientes na tigela com as frutas. Coloque em uma jarra ou
divida em copos. Acrescente gelo a gosto.
sexta-feira, 29 de outubro de 2010
Panetone
100 g de fermento biológico
200 g de manteiga
200 g de açúcar
15 g de mel
8 gemas
10 g de sal
250 g de frutas cristalizadas
150 g de uvas passas embebidas no rum
1 pitada de aroma de baunilha
raspas e suco de laranja
água
12 Dicas Para Decorar sua Mesa de Natal.
- Cesto do bosque: coloque no centro de um cesto de verga ou taça de madeira (preferencialmente baixa e/ou plana) diversas velas cilíndricas e rodeie-as de castanhas, nozes, avelãs e bolotas; adicione bagos vermelhos ou folhas de azevinho ao longo dos bordos para um toque de cor bem natalício.
- Taça ornamental: encha uma taça de vidro ou cristal com bolas de Natal de uma só cor (podem ser de tamanhos diferentes ou todas iguais) e pouse-a sobre um pouco de tule ou outro tecido enroscado, da mesma cor dos ornamentos.
- Castiçais natalícios: torne os seus castiçais de pé tradicionais num bonito adorno de Natal, bastando para isso afixar em seu torno pequenos ornamentos (bolas, estrelas, cristais), utilizando fita natalícia ou ráfia. Em alternativa, retire as velas, substituindo-as por bolas de Natal.
- Centro aromático: disponha sobre um prato grande raso ou uma taça de madeira plana laranjas, maçãs cobertas com brilhantes, paus de canela e pinhas, intercalando com alguns ramos de pinheiro curtos.
- Louça de Natal: resgate peças do serviço de Natal que não vai utilizar – caso das chávenas de chã – e junte 3 ou 4 no centro da mesa, algumas com o respectivo pires outras sem e coloque uma vela cilíndrica de uma cor condizente em cada uma ou então uma simples tealight… o efeito é igualmente cativante.
- Taça de grinalda: disponha, numa taça de vidro, camadas de diferentes tipos de grinalda para um efeito despretensioso, mas muito elegante. Para um toque mais irreverente, deixe as camadas superiores transbordar para fora da taça.
- Fruteira fabulosa: o regresso da fruteira com diversos pisos não podia ter acontecido numa melhor altura, sendo perfeita para um centro de mesa invulgar. Preencha os diferentes andares de pinhas, naturais ou pintadas, de ornamentos de Natal, velas ou uma combinação das três.
- Neve e figurantes: encha uma taça de vidro com sal marinho grosso, dispondo sobre esta “montanha de neve” pequenas figuras em madeira ou outro material – Pai Natal, Mãe Natal, anjos, bonecos de neve, renas, pinheiros, prendas – e crie um cenário muito divertido!
- Taças festivas: num tabuleiro ou directamente na mesa, disponha taças de vidro de vários tamanhos, enchendo-as ¾ com água tingida de cores natalícias (verde, vermelho, dourado); ou então coloque uma bola de Natal em cada taça. Enfeite a base com grinaldas, ramos de pinheiro, azevinho ou folhas secas.
- Centro floral: as flores nunca podem faltar num centro de mesa, por isso, mune-se de cravos vermelhos, lírios, camélias, hortênsias, rosas brancas ou vermelhas; junte ramos secos ou ramos de pinheiro; e termine com algumas pinhas intercaladas, no seu estado natural, cobertas em brilhantes ou pintadas numa cor condizente com as flores.
- Bonsai vistoso: dê um destaque especial ao seu bonsai, colocando-o com toda a pompa e circunstância no centro de uma mesa de Natal. Decore-o, cuidadosamente e sem o sobrecarregar, com ornamentos miniatura e um pouco de grinalda. Uma árvore de Natal no mínimo invulgar…
- Trenó do Pai Natal: tendo como base uma caixa em madeira ou cartão adequada, recheie-a com pequenas embalagens dos mais diversos tamanhos e feitios, embrulhadas em papel natalício e fitas condizentes, e terá o trenó do Pai Natal a aterrar em cima da sua mesa.
Carne Moída à Parmegiana
2 fatias de pão de forma sem casca
quinta-feira, 28 de outubro de 2010
Lasanha a Bolonhesa
6 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de óleo
1 kg de patinho ou coxão duro moído
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
1 colher (sopa) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
4 xícaras (chá) de polpa de tomate
3 xícaras (chá) de água Lasanha
1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
9 placas de lasanha ondulada ou lisa
300 g de queijo mussarela em fatias
Preparo
Molho: Refogue o alho no óleo, em fogo alto, até ficar macio. Junte a carne moída e cozinhe até ficar solta. Acrescente a polpa de tomate, a salsa, a cebolinha, o sal e a pimenta e cozinhe, regando com a água até ficar espesso. Lasanha: Ferva 5 litros de água com uma colher (sopa) de sal em fogo alto. Aos poucos, cozinhe as placas de lasanha até ficarem al dente. Transfira para uma assadeira grande com água fria. Enxugue uma a uma com um pano de prato e aqueça o forno em temperatura alta. Cubra o fundo do refratário com um pouco do molho. Por cima, disponha 3 placas de lasanha lado a lado e cubra com um terço do molho restante e metade da mussarela. Repita as camadas de lasanha, molho e mussarela. Faça mais uma camada de lasanha e uma de molho. Cubra com o parmesão e asse até a superfície começar a dourar.
Suflê de Chocolate
185 g de chocolate meio amargo
4 colheres (sopa) de café forte
4 colheres (sopa) de manteiga
3 gemas
5 claras
1/4 de xícara (chá) de açúcar.
Calda
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
400 g de amoras ou framboesas congeladas
Preparo
Unte e polvilhe com açúcar cinco refratários individuais e reserve no congelador. Para a calda, misture o açúcar e a água e leve ao fogo até ferver. Junte as amoras e cozinhe até formar uma calda rala. Deixe esfriar. Reserve. Pique o chocolate meio amargo e regue com o café. Derreta em banho-maria e retire do fogo. Mexa e acrescente a manteiga. Misture bem e reserve. Bata as gemas com o açúcar até ficarem fofas e junte ao chocolate. Mexa e reserve. Bata as claras em neve e incorpore 1/3 ao chocolate. Mexa e junte as claras em neve restantes. Retire as fôrmas do congelador e distribua a massa. Disponha as fôrmas em uma assadeira e asse em banho-maria no forno médio preaquecido por 30 minutos aproximadamente. Retire do forno e sirva com a calda fria.
Consomê de Frango
1 kg de peito de frango
2 litros de leite
2 tabletes de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de farinha de trigo dissolvida em um copo de água
Cheiro-verde a gosto
Batata palha
Suflê de Camarão
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
300 g de camarões limpos
1 colher (chá) de sal
500 ml de leite
3 gemas
2 tomates sem sementes picados
2 colheres (sopa) de amido de milho
8 colheres (sopa) de parmesão ralado
Salsinha picada a gosto
Pimenta-dedo-de moça picada a gosto
3 claras
Margarina para untar
Farinha de rosca para polvilhar
Capelete ao Pesto
500 g de capelete de frango ou de ricota pronto
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de manjericão picado
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de castanhas-do-pará picadas
2 dentes de alho picados
Sal a gosto
Numa panela grande, ponha 5 litros de água, tampe, leve ao fogo alto e deixe ferver. Junte 1 1/2 colher (sopa) de sal e deixe ferver mais um pouco. Adicione a massa de uma só vez, misture e cozinhe sem tampar até ficar al dente. Escorra.
Junte todos os ingredientes, menos o capelete e misture. Reserve. Depois, cubra o capelete com o molho, misture rapidamente e sirva. Se desejar, polvilhe parmesão ralado.
Creme de Milho
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola ralada
Sal e noz-moscada a gosto
2 xícaras (chá) de milho cozido ou em conserva escorrido
Canelone de Carne Seca
200g de canelone cozido (16 unidades)
1Kg de carne seca dessalga, cozida e desfiada
4 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média pequena picada
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta a gosto
Salsa picada a gosto
1 lata de molho temperado
100g de mussarela ralada
Delicia de chocolate!
2 latas de leite condensado
1 lata de leite (use a mesma medida do leite condensado)
6 colheres (sopa) de chocolate
em pó
1 colher (sopa) de margarina
1 lata de creme de leite sem soro
100 g de nozes picadas
300 g de chocolate ao leite
em lascas
1 cálice de rum
Musse de Frutas
5 ovos
100 g de açúcar de baunilha
Raspas e suco de 1 limão
1 1/2 copo de iogurte natural,
200 ml de creme de leite fresco
1 cacho de uva
1 pêssego
2 ameixas frescas
Calda de morango a gosto
Calzone de Presunto e Queijo
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de água morna
1 tablete de fermento biológico
3 1/4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de azeite
· 1 1/2 xícara (chá) de presunto cozido
· 1 colher de orégano
· 4 colheres de azeite
· Sal a gosto
Pavê de coco
2 xícaras (chá) de leite de coco
6 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de maisena
4 gemas
2 pacotes de biscoito champanhe
1/4 de xícara (chá) de vinho branco de sobremesa
3/4 de xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de coco em flocos
Cubra com filme plástico e leve para gelar por no mínimo seis horas. Desenforme o pavê sobre um prato e retire o papel-alumínio. Na batedeira bata o creme de leite até obter picos firmes. Cubra o pavê com o creme de leite batido e polvilhe com o coco em flocos. Se desejar, decore com fatias de coco e sirva em seguida.
Torta de Limão com Chocolate
1 pacote de biscoito maisena de chocolate
2 colheres (sopa) de margarina.
Sumo de 3 limões
1/2 lata de creme de leite
1/2 envelope de gelatina em pó sem sabor
No liquidificador, bata o leite condensado com o sumo de limão até formar um creme. Junte o creme de leite e a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem e bata até incorporar todos os ingredientes. Coloque sobre a massa e leve à geladeira por 4 horas ou até firmar. Na hora de servir, decore com rodelas bem finas de limão
Batata Recheada
4 batatas-inglesas grande
1 xícara (chá) de ricota esfarelada
1/2 xícara (chá) de requeijão
2 colheres (sopa) de leite
1/2 xícara (chá) de mussarela cortada em cubos
Sal a gosto
1 colher (sopa) de salsa picada
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
4 fatias de bacon
Rocambole de laranja
2 3/4 xícara (chá) de açúcar
3/4 xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de manteiga
6 ovos
Creme de Limão com Bis
1 lata de leite condensado
Suco de 2 limões
1 lata de creme de leite
1 caixa de Bis picado
Em taças individuais, intercale camadas de creme e Bis. Decore com raspas de limão e leve a geladeira no mínimo 4 horas antes de servir.
Caldinho de Feijão
xícara de feijão-jalo ou preto
4 xícaras (chá) de água
4 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas finamente picadas
3 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cebolinha picada a gosto
Chester com Banana da Terra e Farofa de Arroz
1 Chester
2 xícaras (chá) de vinho branco
1 xícara (chá) de suco de laranja
Sal e pimenta a gosto
50g de margarina
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
4 xícaras (chá) de caldo de legumes
3 colheres (sopa) de margarina
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 pimentão verde cortado em cubos
1 cenoura ralada
1/2 xícara (chá) de uva passas
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
2 ovos mexidos
1 xícara (chá) de farinha de milho
Salsa picada a gosto
4 bananas da terra cortadas em tiras
Em uma panela, aqueça duas colheres de azeite, doure a cebola e o alho. Coloque o arroz e mexa bem. Acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar. Reserve. Em uma frigideira, aqueça a margarina com o restante do azeite, e refogue os pimentões. Junte a cenoura, as passas, as nozes, os ovos mexidos e a farinha de milho. Desligue o fogo e misture delicadamente o arroz pronto.
Em uma assadeira, coloque o Chester, tempere com o suco de laranja, o vinho, o sal e a pimenta. Recheie a ave com a metade da farofa e reserve o restante. Costure ou prenda com palitos para quando assar o recheio não sair. Cubra com papel alumínio e deixe na geladeira por 1 hora no mínimo. Coloque sobre a ave pedacinhos de margarina e asse no forno preaquecido a 220ºC durante 50 minutos. Retire o papel alumínio, regue de vez em quando com o caldo que se formou e deixe dourar.
Montagem
Em uma grelha, derreta um pouco de margarina e doure as fatias de banana. A medida que for tirando as fatias da grelha, molde-as em círculo, apertando as pontas para fixar (2 fatias aproximadamente para cada aro). Acomode-os em torno do chester e recheie cada aro de banana com o restante da farofa. Sirva em seguida.
Caipirinha de Cajú
1/2 caju maduro
1 colher (sobremesa) rasa de açúcar
15 ml de suco de caju concentrado
gelo picado
50 ml de cachaça
15 ml de gim
Preparo
Em um copo com capacidade para 270 ml, macere o caju com o açúcar e adicione o suco de caju. Encha o copo com o gelo picado e complete com a cachaça e o gim. Mexa e sirva com um canudo.
Arroz com Bacalhau
colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
1 e 1/2 xícara (chá) de arroz
4 xícaras (chá) de água
4 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
2 tomates sem pele e sementes
1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
700g de lascas de bacalhau dessalgada
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de salsa picada
100g de mussarela fatiada
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Batatinha em Conserva Diferente
1 kg de batata bolinha
2 cebolas pequenas picada
2 dentes de alho
1/2 xícara (chá) de azeite
sal a gosto
1/2 xícara (chá) de azeitona preta
1/2 xícara (chá) de azeitona verde
2 colheres (sopa) de orégano
1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes picada
Pernil de Natal
1 pernil de 3 kg ou 4 kg ;
1 copo (300 ml) de vinho tinto seco;
1 cabeça de alho socada;
1 cebola média ralada;
cominho moído a gosto;
pimenta-do-reino a gosto;
1 colher (chá) de aji-no-moto;
4 folhas de louro;
alecrim a gosto;
sal a gosto
Asa de Frango Agridoce
2 dentes de alho
2 cebolas picadas
1 xícara (chá) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 peça de alcatra de 1.400 g
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
1/2 garrafa de vinho tinto seco
Omelete
3 ovos
1/2 xícara (chá) de carne moída refogada
1/2 xícara (chá) de cogumelos pequenos
1 colher (sopa) de cebolinha
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
Preparo
Bata os ovos, sem deixar espumar, e reserve. Leve uma frigideira antiaderente untada ao fogo e despeje os ovos batidos. Com uma colher de pau, faça movimentos das bordas para o centro, conforme os ovos forem cozinhando. Quando estiver firme o suficiente para tirar da frigideira com uma espátula, porém ainda úmida no centro, polvilhe a omelete com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Espalhe a carne, os cogumelos e a cebolinha na metade da omelete, incline a frigideira sobre o prato de servir e deixe-a, ainda aberta, escorregar para o prato. Feche-a para formar uma meia-lua. Sirva imediatamente.
Estrogonofe de Carne
Arroz na Pressão com Carne Seca
2 xícaras (chá) de arroz
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
250g de carne seca dessalgada e desfiada
1 pimentão pequeno vermelho pequeno cortado em cubos
1 pimentão verde pequeno cortado em cubos
1 cenoura cortada em cubos
4 xícara (chá) de caldo de legumes
Sal e pimenta a gosto
Salsa picada a gosto
Preparo
Na panela de pressão, aqueça o óleo, refogue a cebola, a carne, os pimentões, a cenoura e o arroz. Junte o caldo de legumes, o sal e a pimenta. Tampe panela, deixe cozinhar durante 4 minutos depois do início da pressão. Desligue o fogo, retire a pressão e abra a panela. Coloque em uma travessa e sirva em seguida.
Cuscuz Temperado!(Paulista)
1 pacote de massa de cuscuz