Caldeirada de Camarão

1 1/2 kg de camarão lagosta fresco (camarão graúdo) sem as pernas e sem as cabeças. Reserve as cabeças para fazer um caldo com 1 litro de água
2 dentes de alho descascados e amassados
3 tomates sem pele e sem sementes picados
2 cebolas médias picadas
1 pimentão verde sem sementes picado
1 maço de cheiro verde picado (salsa, cebolinha e coentro)
1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
Caldo de 1 limão
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1/2 xícara (chá) de leite de coco
1 litro de água fervente
Sal a gosto
Para o pirão

1 xícara (chá) de farinha branca de mandioca peneirada umedecida com água
1 litro do caldo do cozimento
1 colher (sopa) de manteiga
Sal a gosto

Bobó de Camarão

• 750gr de camarão
• 750gr de mandioca em pedaços médios
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1/2 pimentão verde picado
• 3 tomates sem pele e sem sementes
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picado/amassado
• 1/2 xícara de chá de azeite de dendê
• 50 ml de azeite de oliva
• 100 ml de leite de coco
• 1 litro de água
• 1 limão
• coentro, cheiro verde, sal e pimenta a gosto

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Modo de preparo

Descasque, retire as cabeças dos camarões e ferva as cascas e as cabeças em um litro de água, coe e reserve a água da fervura. Lave os camarões e os tempere com o suco de 1 limão, sal e deixe marinar por 15 minutos. Retire o fio da mandioca e cozinhe-a na água reservada, deixe-a amornar, não esfriar e, ou passe no processador ou bata no liquidificador. Reserve o creme. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva junte o alho, salteie os camarões, reserve os camarões. Na mesma panela, suja do resíduo de azeite, alho e fritura dos camarões, junte os pimentões e os refogue um pouco, depois acrescente a cebola e por último os tomates. Refogue bem. Depois disso, despeje o creme da mandioca e deixe ferver por uns 5 minutos e acerte o sal. Finalize acrescentando os camarões salteados, o azeite de dendê, o leite de coco, a pimenta e o cheiro verde. Desligue o fogo e sirva acompanhado de arroz branco e batata-palha

Pudim de Maria Mole

- 01 caixa pó de Maria mole

- 01 lata de leite condensado

- 02 lata de medida de leite

- 01 xic (chá) de água fervendo

Preparo:

Dissolva a Maria mole na água fervendo e bata todos os ingredientes no liguidificador. Coloca em uma forma e leve a geladeira. Desenforme depois de bem gelado e cubra com coco ralado

Para untar a forma coloquei um fio de óleo e completei com água, escorri e coloquei o pudim batido. Preferi levar ao freezer por algum tempo fica melhor para desenformar.

Eu cobri com coco ralado mas pode deixar sem cobertura ou fazer uma calda caramelada.

Yakissoba

- 500 g de peito de frango cortado em cubinhos
- 500 g de filé mignon, cortado em cubinhos
- 1 xícara (chá) de shoyu light
- 3 colheres (sopa) de saquê
- 1 kg de macarrão pré-cozido pode ser substituído por 500 g de macarrão instantâneo cozido
- 2 colheres (café) de alho triturado
- 2 colheres (sopa) de cebola
- 200 g de cogumelo
- 400 g de legumes para acelga, couve-flor, brócolis, cenoura
- 1 pimentão de cada cor verde, vermelho e amarelo cortado em quadradinhos

Molho Base:

- 500 ml de água
- 1 cubo de caldo de galinha
- 1 xícara (chá) de shoyu light
- 4 colheres (sopa) de amido de milho

Modo de Preparo

Tempere o frango e a carne com shoyu e saquê e deixe marinando na geladeira por uma hora.
Aqueça o óleo em uma panela grande e frite o alho e a cebola até dourar. Frite as carnes. Adicione os legumes e os cogumelos e cozinhe até que estejam amolecidos.

Molho Base:

Numa jarra misture bem todos os ingredientes.
Coloque o caldo e deixe cozinhar até engrossar um pouco. Só então mexa.
Numa panela anti-aderente, coloque um fio de óleo e frite o macarrão até dourar.
Coloque o macarrão num refratário e despeje o preparado em cima.

Escondidinho de Carne de sol

1 kg de mandioca cozida 1,5 kg de carne de sol fresca Leite (cerca de 1 litro) Duas colheres de manteiga 100g de queijo parmesão ralado Cebola í“leo para fritar a carne

MODO DE FAZER Coloque a carne numa vasilha com água gelada por cerca de 4 horas, não precisa ser muito tempo, senão a carne fica muito sem sal. Corte a carne em pedaços bem pequenos (menor do que para estrogonofe), e fite numa frigideira grande em duas levas, se gostar de cebola frite também usando a mesma panela.

Bata a mandioca cozida no liquidificador com o leite. Faça isso aos poucos tomando cuidado pra massa não ficar muito dura e seu liquidificador pifar. Depois aqueça a manteiga, junte a mandioca batida e metade do queijo, deixe em fogo baixo até cozinhar, mexendo sempre.

MONTAGEM Coloque metade da carne frita no fundo de uma refratária grande, depois faça uma camada com metade do purê de mandioca, coloque a outra metade da carne, a outra metade do purê e por último polvilhe o queijo ralado.

Asse em forno médio alto até dourar, sirva quente

Moqueca de Polvo com Camarão

01 kg de polvo
01 kg de camarão fresco tratado
03 tomates grandes
02 cebolas grandes
02 pimentas de cheiro (novas e com talo verde)
½ pimentão
02 limões (01 para lavar e um para adicionar o suco)
½ molhe de cebolinha
½ molhe de coentro
200 ml de leite de côco
Azeite de dendê a gosto
03 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto
Pimenta do reino com cominho a gosto

Modo de Preparo

Lave o polvo com água corrente e escorra bem. Coloque numa panela com uma cebola inteira, sem descascá-la, e adicione o azeite de oliva. Cozinhe com a panela tampada, ao fogo bem baixo até a cebola estar bem mole, quase esbagaçando. Neste momento o polvo também estará na textura ideal. Retire a cebola, descasque, corte em pedaços e reserve. Escorra o polvo reservando o caldo que ele soltou. Corte-o em pedaços e reserve. Lave o camarão com 01 limão e escorra. Tempere-o com a mistura de um dente de alho amassado com sal a gosto e uma pitada da pimenta do reino com cominho. Deixe no tempero por 10 minutos. Coloque o camarão no azeite de oliva, já quente, em fogo brando, e deixe que o camarão solte sua água até estar cozido. Tire o camarão com uma escumadeira, reservando o caldo. Corte a cebola, o tomate, o pimentão e a cebolinha em pedaços e misturando tudo e adicionando a cebola que cozinhou no polvo. Numa caçarola coloque os temperos cortados, o caldo do camarão e o caldo do polvo Adicione suco de um limão sem caroço e o leite de coco. Por cima, coloque as pimentas de cheiro. Leve tampado ao fogo bem baixo.
Quando os temperos estiverem quase cozidos, adicione o coentro picado, o polvo e o azeite de dendê, deixando cozinhar por mais uns dois minutos. Coloque o camarão só para aquecer. Durante o cozimento observe as pimentas. Caso elas cozinhem muito e amoleçam demais, retira-as para não esbagaçarem dentro da panela e o prato não ficar demasiadamente picante.

Salmão ao Molho de Maracujá

500 gr de salmão em postas
1 colher(es) (chá) de sal
1/2 colher(es) (chá) de pimenta-do-reino branca
1/2 colher(es) (chá) de suco de maracujá
Molho
1 xícara(s) (chá) de suco de maracujá
1 xícara(s) (chá) de água
1 colher(es) (sopa) de amido de milho
1/2 xícara(s) (chá) de açúcar


Tempere o salmão com o sal , a pimenta e o suco. Deixe marinando por 1 hora. Leve ao microondas por 7 a 8 minutos na potência alta. Retire, tampe e aguarde 10 minutos em tempo de espera. Sirva com o molho de maracujá.

Molho
Misture todos os ingredientes e leve ao microondas por 5 a 7 minutos na potência alta, mexendo 2 vezes durante o cozimento. Retire e sirva sobre o salmão reservado. Polvilhe com sementes de maracujá torradas no forno.

Estrogonof de Salmão

2 colher(es) (sopa) de margarina
1 unidade(s) de cebola picada
2 dente(s) de alho amassado(s)
500 gr de salmão em cubos médios
1 colher(es) (chá) de sal
2 colher(es) (sopa) de mostarda
3 colher(es) (sopa) de catchup picante
100 gr de champignon em conserva fatiado(s)
1/2 xícara(s) (chá) de água fervente
1 xícara(s) (chá) de maionese a base de leite

1- Em uma panela média, derreta a margarina em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 1 minuto. 2- Junte o salmão e refogue por mais 2 minutos, misturando delicadamente para não desmanchar o peixe. 3- Adicione o sal, o molho de mostarda, o catchup, os cogumelos e a água. Cozinhe por 5 minutos. 4- Acrescente a maionese e misture até ficar homogêneo. Cozinhe por mais 1 minuto. Sirva em seguida.

Moqueca de Jacaré

3 kg de carne de jacaré
300 gr de limão
200 gr de cebola picada
50 gr de alho picado
250 ml de azeite
1 molho de coentro bem picado
300 gr de tomates picados sem pele e sem semente
150 ml de azeite de dendê
300 ml de leite de coco
sal a gosto


Como Fazer
Corte a carne de jacaré em postas lave-as em água corrente e deixe de molho no suco de dois limões por 15 minutos
Temperar a carne com alho , pimenta do reino , limão e azeite ,deixar marinar de um dia para o outro ou aprox 12 horas.
Em uma panela de barro aquecer o azeite fritar a cebola , acrescentar os tomates o coentro , checar o sal.
Cozer por 15 minutos, acrescentar a carne , leite de coco.
Misturar devagar e cozer até a carne estar macia.

Salmão ao Creme de Ervas

6 filé(s) de salmão
1 copo(s) de leite
1 tablete(s) de manteiga
quanto baste de alecrim
quanto baste de salsinha
quanto baste de orégano
quanto baste de manjericão
quanto baste de cebolinha verde
1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
quanto baste de suco de limão
quanto baste de sal
1 colher(es) (sopa) de amido de milho

Tempere os filés com limão e sal. Passe-os pela farinha, para não quebrarem. Frite-os com azeite ou óleo. Reserve. Dissolva o amido no leite. Em uma panela, derreta a manteiga, coloque o leite com o amido e as ervas, mexendo bem até engrossar. Arrume os filés em uma travessa refratária, regue com o molho de ervas. Coloque no forno só para aquecer. Sirva em seguida.

Peixe ao Creme

300 g filé de cação ou badejo
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de cebola ralada
1 pimentão vermelho médio em tiras
3 colheres (sopa) de leite de coco
4 colheres (sopa) de vinho branco
1/2 xícara (chá) de cream cheese
2 colheres (sopa) de azedinha picada
sal a gosto

Modo de preparo

Limpe os filés de peixe, lave e seque-os com papel toalha. Corte-os em cubos grandes e coloque em uma frigideira. Junte o azeite e refogue, mexendo com cuidado, até o peixe dar uma leve dourada. Acrescente a cebola, o pimentão e o sal. Reduza o fogo e cozinhe até o peixe ficar macio. À parte, misture em uma tigela o leite de coco, o vinho, o cream cheese, a azedinha e o sal. Despeje sobre o peixe, mexa com cuidado e cozinhe até o molho encorpar. Retire do fogo e sirva com arroz branco ou espaguete.

Escabeche de Badejo

• 1 Kg de Filé de Badejo (ou Peixe de sua Preferência)
• Sal a Gosto
• Trigo Para Empanar
• Óleo Para Fritar

Para o Molho:

• 4 Col (sopa) de Azeite
• 1 Cebola Grande Picada
• 2 Tomates Picados
• 1 Pimentão Picado
• Pimenta de Cheiro a Gosto
• Cebolinha e Coentro a Gosto
• Azeite de Dendê a Gosto
• 1/2 Xic (chá) de Farinha de Trigo
• 2 Latas de Creme de Leite
• Sal e Pimenta-do-reino a Gosto
• 1 Litro de Água (mais ou menos)

Modo de Fazer:

Peixe:

Tempere o filé de peixe com o sal e reserve. Coloque o óleo para

esquentar, passe o peixe no trigo e frite no óleo bem quente.

Depois de frito, reserve.

Molho:

Coloque o azeite em uma panela funda e frite a cebola, junte

todas as verduras e mexa até que estejam macios, acrescente o sal

e a pimenta-do-reino e deixe dar uma fervura, coloque água e

deixe ferver.

Coloque o trigo em um pouco de água no liquidificador e bata,

depois coloque no molho aos poucos até que fique na consistência

de mingau, coloque o azeite de dendê até a cor desejada, prove de

sal e misture o creme de leite e o peixe, deixe dar uma fervura.

Bolinho de Bacalhau

300g de bacalhau dessalgado e desfiado
3 xícara chá de batatas cozidas e espremidas
1 colher sopa de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino a gosto3 ovos
2 colheres sopa de cheiro verde picado
Óleo para fritar

Modo de Preparo:

1.Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes
2.Com uma colher de sopa, pegue porções de massa, frite em óleo quente até dourar e escorra em papel absorvente

Peixada Brasileira

Peixes: pescada, bacalhau, dourada, piramutaba, surubim (pode-se fazer com todos juntos)
6 Batatas médias
Azeitonas picadinhas (a vontade)
2 Pimentões verdes e vermelhos (um de cada)
3 Tomates
2 Cebolas pequenas
Azeite de oliva (se não gostar use óleo vegetal)
Sal e pimenta a gosto
2 limões
2 tabletes de caldo de peixada e ou bacalhau
1 vidro pequeno de leite de coco (opcional)

Modo de Preparo
Tempere o peixe e deixe descansar por duas horas.
Dissolva os tabletes de caldo de peixe em um litro de água.
Doure os peixes numa panela com azeite quente.
Em outra panela alta, colocar camadas dos ingredientes começando pelos tomates, batatas cruas em rodelas, cebola, pimentão, e os peixes crus, intercalar as camadas acima, regar tudo com azeite de oliva, a água dos tomates e batatas ajudarão no cozimento.
Adicione por último a azeitona.
Despeje o leite de coco (opcional)
Vá adicionando á água com os tabletes dissolvidos de peixe, lentamente.

Risoto à Portuguesa

- 400 g de arroz arbóreo;

- 200 g de cebola picada;

- 80 g de alho amassado;

- 4 colheres de sopa de azeite;

- 12 copos americanos de caldo de carne;

- 600 g de lascas de bacalhau previamente dessalgadas*;

- 120 g de azeitonas verdes;

- 400 g de brócolis japonês cozido;

- 2 copos de vinho branco seco;

- 4 colheres de sopa de manteiga;

- 8 colheres de sopa de queijo parmesão ralado;

- 4 ovos cozidos.

Modo de Preparo

- Doure a cebola e o alho no azeite e, em seguida, o arroz. Em fogo baixo acrescente o vinho até que este evapore. Mexendo, delicadamente, adicione aos poucos o caldo de carne até que o arroz esteja al dente, com uma camada cremosa;

- Coloque o bacalhau, os brócolis e as azeitonas. Por fim, desligue o fogo e acrescente o parmesão e a manteiga, misturando tudo suavemente. Disponha em pratos individuais, com o auxílio de uma pequena tigela para dar formato, e guarneça com fatias de ovos. Sirva quente com um bom vinho e bom apetite!

* Para dessalgar as lascas de bacalhau, fazê-las render e ficarem mais saborosas, coloque-as submersas em um vasilhame, sob um fio d’água corrente, por 10 minutos; Feito isto, leve-as de molho à geladeira por duas a quatro horas, para que fiquem tenras e consistentes. Na água gelada o bacalhau não exala cheiro algum. Se dessalgado fora da geladeira pode exalar forte cheiro ou até estragar.

Gratinado de Bacalhau

. 1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado . 2 colheres (sopa) de azeite . 1 cebola média picada . 4 tomates sem pele e sementes picados . 1 vidro de leite de coco . Salsa picada a gosto . Pimenta a gosto . 1,5 kg de batatas descascadas e cozidas . Sal a gosto . 1 lata de creme de leite . 1 colher (sopa) de margarina . 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado . 250 g de Catupiry

Preparo

1. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e refogue os tomates. 2. Junte o bacalhau e o leite de coco. Acrescente a salsa, a pimenta e deixe cozinhar por 3 minutos. Reserve. 3. Passe as batatas no espremedor, junte o sal, o creme de leite, a margarina e três colheres de parmesão. 4. Em um refratário grande, coloque uma camada de batata, o bacalhau e cubra com o restante da batata. 5. Por cima, espalhe o Catupiry, polvilhe o restante do queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até dourar. Sirva em seguida.

Bacalhau a Portuguesa

1 kg de bacalhau
3 cebolas grandes
15 azeitonas sem caroço
3 ovos cozidos
1 maço de brócolis (aferventado)
8 batatas cortadas em rodelas
1 xícara (chá) de azeite extra virgem

Modo de fazer
O bacalhau deverá permanecer por pelo menos 2 dias em agua fria para extrair o excesso de sal, a agua deverá ser trocada algumas vezes. Posterior este tempo, aferventar o bacalhau, tirar as espinhas e a pele e corte em postas.
Em uma panela refogar a cebola cortada em pedaços grandes no azeite, acrescentar o bacalhau, a batata em rodelas, e deixar cozinhar tampado. Depois junte os brócolis, já aferventado, e deixe cozinhar por mais algum tempo. Acrescente a pimenta do reino e a azeitona, depois os ovos e ao servir despeje mais azeite.

Frango ao Curry

200 g de peito de frango

2 maçãs

1/2 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 colheres (sopa) de curry

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

1 xícara (chá) de água

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite de oliva

sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

1. Com uma faca afiada, corte o peito de frango em cubinhos de 3 cm.
2. Apóie as maçãs numa tábua e corte em cruz, formando 4 pedaços. Descasque cada pedaço, retire o miolo e as sementes e corte em cubinhos.
3. Coloque a manteiga e o azeite numa panela e leve ao fogo médio para aquecer. Em seguida, junte a cebola e, depois, o alho. Refogue por 3 minutos, mexendo sempre, ou até que a cebola fique transparente.
4. Aumente o fogo e acrescente os cubinhos de frango. Misture bem. Deixe cozinhar por 5 minutos, ou até ficar dourado.
5. Acrescente o curry e misture bem. A seguir, junte as maçãs e mexa bem.
6. Adicione a água e o creme de leite à panela, tempere com sal e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. A consistência do molho deve ficar cremosa e o frango, cozido.
7. Desligue o fogo e sirva bem quente.

Moqueca Capixaba

1 kg de peixe em postas e sem escamas (eu usei bagre)
2 cebolas picadas
6 tomates picados
1 molho de coentro fresco picado
3 dentes de alho
1 pimentão vermelho picado
1 colher de sementes de urucum moídas
azeite de oliva
suco de limão
sal
molho de pimenta

Preparo

Banhe as postas com suco de limão por 30 minutos antes de começar o preparo.

Numa panela de barro coloque o azeite de oliva e vá dispondo em camadas metade da cebola, do alho, dos tomates, do pimentão e do coentro. Coloque um pouco de sal e sobre essas camadas acomode, lado a lado, as postas também temperadas com sal. Sobre as apostas, coloque camadas com a outra metade dos ingredientes restantes. Misture o urucum em azeite de oliva e distribua esse molho sobre os ingredientes que estão na panela.

Leve ao fogo por cerca de uma hora. Não é necessário tampar, mas você deve balançar a panela de tempos em tempos para evitar que o peixe grude no fundo. Não mexa com a colher para que as postas não se desmanchem.

Sirva com arroz e faça um pirão com caldo de peixe para acompanhar.

Moqueca Capixaba

1 kg de peixe em postas e sem escamas (eu usei bagre)
2 cebolas picadas
6 tomates picados
1 molho de coentro fresco picado
3 dentes de alho
1 pimentão vermelho picado
1 colher de sementes de urucum moídas
azeite de oliva
suco de limão
sal
molho de pimenta

Preparo

Banhe as postas com suco de limão por 30 minutos antes de começar o preparo.

Numa panela de barro coloque o azeite de oliva e vá dispondo em camadas metade da cebola, do alho, dos tomates, do pimentão e do coentro. Coloque um pouco de sal e sobre essas camadas acomode, lado a lado, as postas também temperadas com sal. Sobre as apostas, coloque camadas com a outra metade dos ingredientes restantes. Misture o urucum em azeite de oliva e distribua esse molho sobre os ingredientes que estão na panela.

Leve ao fogo por cerca de uma hora. Não é necessário tampar, mas você deve balançar a panela de tempos em tempos para evitar que o peixe grude no fundo. Não mexa com a colher para que as postas não se desmanchem.

Sirva com arroz e faça um pirão com caldo de peixe para acompanhar.