Peru de Natal

- 1 peru - 2 litros de leite  Para temperar:  - 1 garrafa de champagne - 4 dentes de alho picados - 1 cebola grande cortada em rodelas - 2 folhas de louro - 1 colher (sobremesa) de pimenta-do-reino - 1/2 xícara (chá) de azeite - 1/2 xícara (chá) de óleo - 1 colher (sopa) de mostarda - 1 copo (americano) de água - 1 colher (sopa) de molho inglês - Suco de 1 limão grande  Para assar:  - Manteiga - Fatias de bacon  Para a farofa:  - 100 g de manteiga - 1 xícara (chá) de nozes picadas - 1/2 xícara (chá) de uvas passas escuras - 1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas - 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca - Sal a gosto 

Preparo

Lave bem o peru e deixe de molho no leite por duas horas. Depois desse tempo, lave e seque. Para temperar: Tempere com: champagne, alho, cebola, louro, pimenta, azeite, óleo, mostarda, água, molho inglês e suco de limão. Deixe por duas horas. Para assar: Quando for assar, passe a manteiga, cubra o peito do peru com fatias de bacon prendendo as pontas com palito. Cubra com papel-alumínio e leve para assar por 1h30min mais ou menos em forno a 190ºC. Retire o papel-alumínio, deixando o papel somente na ponta das asas e nas pontas das coxas (para não queimar). Leve ao forno para dourar. Vá regando com o caldo do cozimento de vez em quando. Deixe por mais 1h aproximadamente. Para a farofa: Aqueça a manteiga. Junte as nozes, as uvas passas e deixe por mais ou menos 3 min. Misture a farinha de mandioca e acerte o sal.