Arroz com Laranja

2 xícaras de (chá) de arroz lavado e escorrido
2 xícaras de (chá) de suco de laranja
½ colher de (chá) de raspas de laranja
4 talos de salsão, cortados em cubos
3 xícaras de (chá) de água fervente
3 tabletes de caldo de galinha
1 colher de (sopa) de manteiga
1 xícara de (chá) de passas


Numa panela, em fogo médio, aqueça a manteiga e refogue o arroz, fritando-o bem. Acrescente o salsão, as passas, o suco de laranja, o caldo de galinha dissolvido na água fervente e as raspas de laranja. Cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, durante 15 minutos ou até que a água seque.

Peru de Natal

- 1 peru - 2 litros de leite  Para temperar:  - 1 garrafa de champagne - 4 dentes de alho picados - 1 cebola grande cortada em rodelas - 2 folhas de louro - 1 colher (sobremesa) de pimenta-do-reino - 1/2 xícara (chá) de azeite - 1/2 xícara (chá) de óleo - 1 colher (sopa) de mostarda - 1 copo (americano) de água - 1 colher (sopa) de molho inglês - Suco de 1 limão grande  Para assar:  - Manteiga - Fatias de bacon  Para a farofa:  - 100 g de manteiga - 1 xícara (chá) de nozes picadas - 1/2 xícara (chá) de uvas passas escuras - 1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas - 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca - Sal a gosto 

Preparo

Lave bem o peru e deixe de molho no leite por duas horas. Depois desse tempo, lave e seque. Para temperar: Tempere com: champagne, alho, cebola, louro, pimenta, azeite, óleo, mostarda, água, molho inglês e suco de limão. Deixe por duas horas. Para assar: Quando for assar, passe a manteiga, cubra o peito do peru com fatias de bacon prendendo as pontas com palito. Cubra com papel-alumínio e leve para assar por 1h30min mais ou menos em forno a 190ºC. Retire o papel-alumínio, deixando o papel somente na ponta das asas e nas pontas das coxas (para não queimar). Leve ao forno para dourar. Vá regando com o caldo do cozimento de vez em quando. Deixe por mais 1h aproximadamente. Para a farofa: Aqueça a manteiga. Junte as nozes, as uvas passas e deixe por mais ou menos 3 min. Misture a farinha de mandioca e acerte o sal.

Ponche Natalino

- 1 dose de vodca (60 ml ou 1/4 de xícara de chá) - 1 dose de gim (60 ml ou 1/4 de xícara de chá) - 1 dose de rum branco (60 ml ou 1/4 de uma xícara de chá) - 2 doses de licor de pêssego ou laranja - 1 garrafa de vinho branco - 1 garrafa de champagne doce gelada - 2 latas (700 ml) de guaraná gelado - Açúcar a gosto - 1 mamão papaia cortado em cubos pequenos - 3 laranjas picadas em pedaços pequenos - 1 abacaxi picado em cubos pequenos - 12 cerejas cortadas em lascas - 6 morangos cortados em quatro - 3 kiwis cortados em cubos pequenos - 1 manga cortada em cubos pequenos - 10 uvas italianas verdes cortas em seis pedaços - Folhas de hortelã fresca rasgadas - Gelo a gosto

   Preparo

Misture todos os ingredientes. Coloque numa poncheira ou jarra de vidro.

Torta Bem casado

4 claras
½ xícara de açúcar
4 gemas
½ xícara de açúcar
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
½ xícara de fécula de batata

Como Fazer
Na batedeira, bata as claras em neve e junte ½ xícara de açúcar. Reserve.
Também na batedeira bata as gemas com ½ xícara de açúcar e junte o bicarbonato.
Em uma tigela misture a farinha com o fermento em pó e a fécula de batata.
Peneire esta mistura sobre as gemas batidas e mexa bem. Junte as claras batidas delicadamente.
Unte e enfarinhe 2 formas redondas e divida a massa, leve para assar em forno pré aquecido 180º até a massa estar firme(não precisa dourar muito).
Retire do forno, desenforme morno recheie com doce de leite e coloque um bolo sobre o outro.

Calda:
2 xícara de açúcar
1 xícara de água morna

Como fazer:
Misture bem e molhe cada bolo antes de rechear.
Molhe bem a parte de cima do bolo
Sirva em temperatura ambiente.

Biscoitos de Natal

• • 1 ovo
• • 25 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
• • 150 g de frutas secas bem picadas
• • 1 colher (sopa) de especiarias em pó
• • 1 colher (sopa) de casca de limão ralada
• • 1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
• • 15 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
• • 13 colheres (sopa) de manteiga

Preparo

Em uma tigela, bata o ovo com um batedor manual por 30 segundos. Reserve. Bata na batedeira 12 colheres (sopa) de manteiga e o açúcar por 3 minutos, ou até obter um creme esponjoso e esbranquiçado. Aos poucos, adicione o ovo sem parar de bater até ficar homogêneo. Incorpore as raspas de laranja e de limão, as especiarias e as frutas secas e bata por mais 1 minuto. Aos poucos, adicione a farinha, mexendo delicadamente até obter uma massa grumosa. Faça uma bola com a massa e embrulhe-a em filme plástico. Leve à geladeira por 30 minutos. Em seguida, ligue o forno à temperatura média. Abra a massa em uma superfície lisa entre dois pedaços de papel-manteiga em uma espessura de 3mm. Com um cortador de massa com motivos natalinos, corte a massa e distribua-a em 3 assadeiras grandes untadas com a manteiga restante. Leve ao forno por 15 minutos, ou até começarem a dourar. Retire do forno. Depois de 1 minuto, retire os biscoitos de assadeira com espátula. Espere esfriar e sirva se quiser decore os biscoitos ou polvilhe com açúcar refinado.

Tomates Recheados com Arroz

• • 5 tomates grandes (caqui ou tommy)
• • alface crespa picada para decorar
• • folha de manjericão para decorar
• • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• • 2 xícaras (chá) de arroz pronto
• • 100 g de peito de peru defumado picado
• • 2 colheres (sopa) de manjericão picado
• • ½ colher (chá) de fondor
• • 1 pote de iogurte natural
• • 1 pitada de fondor

Preparo

Lave os tomates, corte uma tampa em cada um e retire a polpa. Polvilhe o interior com Fondor e deixe-os com a abertura para baixo. Enquanto isso, prepare o recheio. Misture o Iogurte o Fondor o manjericão e o peito de peru, adicione o arroz e reserve. Recheie-os com arroz. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno médio alto (200°C) por cerca de 20 minutos. Decore com manjericão e sirva a seguir.

Biscoitinhos de Canela

• 3½ xícaras (chá) de farinha de trigo
• • 250 g de manteiga
• • 1 colher (sopa) de canela em pó
• • 12 colheres (sopa) de açúcar refinado

Preparo

Peneire numa tigela a farinha com o açúcar e a canela. Junte a manteiga, misture bem até obter uma massa homogênea, adicionando 3 colheres (sopa) de água. Faça com a massa 2 cilindros de 4 cm de diâmetro cada um e enrole-os com filme plástico. Leve ao congelador por 5 horas. Em seguida, ligue o forno à temperatura média. Retire a massa do congelador e corte em rodelas de 1 cm de espessura cada uma. Disponha-as numa assadeira e leve ao forno por 10 minutos, ou até dourar. Retire do forno e desenforme com a ajuda de uma espátula depois de morno.

Lagosta a Thermidor

750gr de carne de lagosta ou 1 kg de camarão
-3gemas de ovo
-150gr de queijo prato ralado
-1lata de creme de leite
-1vidro de champignon
-azeite
-tomate
-pimentão
-cebola
-cheiro-verde
-2 1/2xícaras de leite
-3colheres, das de sopa, de farinha de trigo
-1colher, das de sopa, cheia de manteiga
-pimenta-do-reino em pó e sal (a gosto)

Modo de Fazer:

Colocar a carne da lagosta ou o camarão de molho com limão. Fazer um refogado com o camarão ou lagosta, azeite, tomate, pimentão, cebola e cheiro verde.Enquanto cozinha, fazer um creme com o leite, a farinha de trigo e com a manteiga. Colocar a pimenta-do-reino em pó e provar o sal. Depois de engrossar, abaixe o fogo e deixe cozinhar durante 5 minutos. Retire do fogo e quando estiver morno coloque as gemas, o queijo prato ralado, o creme de leite e o champignon. Arrume num pirex untado a lagosta ou camarão ou na própria lagosta,jogar o creme por cima, polvilhar com o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.

Suflê de Carne

• • 1 colher (sopa) de óleo
• • margarina para untar
• • pimenta-do-reino a gosto
• • sal a gosto
• • 3 ovos
• • 1 lata de ervilha e milho
• • 1 embalagem de molho branco
• • 150 g de carne moída
• • 2 dentes de alho amassado

Preparo

Numa panela, aqueça o óleo e doure aí o alho. Junte a carne e refogue até ficar ligeiramente dourada. Acrescente o Molho Branco Parmalat, a Ervilha e Milho Etti e as gemas. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos. Retire do fogo e reserve. Bata as claras em neve e misture delicadamente ao refogado. Despeje a preparação num refratário redondo, com cerca de 16 cm de diâmetro, previamente untado com margarina. Leve ao forno médio (180º C), preaquecido por cerca de 30 minutos ou até que a superfície do suflê esteja dourada.

Sardella

• • 2 pimentões vermelhos, médios bem maduros
• • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• • ½ colher (sopa) de molho de pimenta
• • 50 g de anchova em conserva
• • 1 dente de alho grande
• • ½ xícara (chá) de azeite de oliva

Preparo

Lave os pimentões e enxugue muito bem com a toalha de papel. Corte os pimentões ao meio, retire as sementes, limpe bem o seu interior e corte em pedaços grandes. No copo do liqüidificador, coloque os pedaços de pimentão e o azeite. Bata até obter um purê. Junte o dente de alho, as anchovas, o Molho de Pimenta Etti e o Extrato de Pimenta Etti, e continue batendo até obter uma pasta homogênea. Retire a sardella do liqüidificador, passe para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe na geladeira até o momento de servir.

Copinhos Italianos

• 2 pão francês
• • 300 g de mortadela defumada sadia em fatias
• • 1 maçã verde
• • 1 colher (chá) (1½ g) de curry
• • 4 colheres (sopa) (30 g) de cream cheese

Preparo

Corte o pão francês ao meio na diagonal de maneira que se formem 2 bases. Retire o miolo, misture o cream cheese com o curry e espalhe nas 2 bases.

Corte a mortadela na metade e faça 6 cones, dobrando os pedaços ao meio e enrolando-os. Em cada metade de pão distribua 3 cones.

Retire as sementes da maçã, corte-a ao meio e, em seguida, em fatias finas. Coloque as fatias de maçã em forma de leque entre os cones de mortadela.

Canudinhos de Atum

• 1 colher (chá) de sal
  1 colher (sopa) de manteiga
  1 colher (sopa) de gordura vegetal
  2 gemas
  1 colher (chá) de cachaça
  4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
  óleo de soja para fritar

Preparo

Em uma tigela, coloque 1 xícara (chá) de água morna, o sal, a manteiga, a gordura vegetal, as gemas, a cachaça e mexa bem. Junte a farinha, aos poucos, misturando a cada adição. Amasse por 3 minutos, ou até obter uma massa lisa. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa a uma espessura de cerca de 0,5 cm e corte em tiras de 1 cm de largura e 25 cm de comprimento. Enrole cada tira em um canudo de metal, sobrepondo a massa. Deixe um pouco a borda livre para facilitar a retirada da massa. Aqueça bem o óleo em um frigideira e frite os canudos por 8 minutos, ou até ficarem dourados. Retire com uma escumadeira e coloque-os sobre papel-toalha para retirar o excesso de óleo. Deixe esfriar, retire os canudos de metal.

Recheio

Bata no liquidificador 1 xícara (chá) de maionese, 1 dente de alho amassado e 1 colher (sopa) de mostarda até obter uma mistura homogênea.
Transfira para uma tigela, junte 1 xícara (chá) de atum em conserva ralado, 2 colheres (sopa) de ervas frescas e sal a gosto.
Misture bem e coloque dentro dos canudinhos com ajuda de uma colher

Bolinho de Aipim

• 3 xícaras (chá) de mandioca cozida e amassada
• • óleo para fritar
• • pimenta-do-reino a gosto
• • sal a gosto
• • ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• • 1 gema
• • ½ xícara (chá) de queijo de minas curado ralado
• • ½ maço médio de cheiro verde picado

Preparo

Coloque a mandioca numa tigela, junte o cheiro-verde, o queijo, a gema, o sal e a pimenta. Mexa com uma colher ou sove com as mãos até obter uma massa homogênea. Com a massa, modele 20 bolinhas, empane-as na farinha de trigo e reserve. Leve ao fogo uma panela com óleo. Assim que estiver bem quente, frite, aos poucos, as bolinhas até dourar. Retire do fogo e coloque sobre toalha de papel

Torta Alemã (Nestlé)

• 200 g de manteiga sem sal
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 lata de Creme de Leite NESTLÉ®
• 1 pacote e meio de Biscoito COMBINA COM Leite e Mel
• meia xícara (chá) de leite

Cobertura

• 1 tablete de NESTLÉ CLASSIC® Meio Amargo
• 1 lata de Creme de Leite NESTLÉ®

Modo de Preparo

Bata a manteiga e o açúcar até esbranquiçar. Misture delicadamente o Creme de Leite NESTLÉ® e reserve. Forre um recipiente refratário quadrado (21 x 21cm) com papel de alumínio. Faça uma camada de Biscoitos embebidos no leite e por cima coloque uma camada de creme. Vá alternando as camadas, terminando com o creme. Leve à geladeira por cerca de 4 horas.

Cobertura:

Aqueça o Creme de Leite NESTLÉ® em banho-maria, junte o Chocolate picado e mexa até obter um creme liso e homogêneo. Reserve. Desenforme a sobremesa sobre um prato de servir e espalhe a cobertura alisando bem. Volte à geladeira para gelar um pouco e sirva a seguir.

Bolo brigadeiro

• 1 xícara (chá) de açúcar
• • 1 colher (sopa) de fermento em pó
• • ½ xícara (chá) de chocolate em pó solúvel
• • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• • 1 xícara (chá) de leite
• • 5 ovos
• Recheio e Cobertura:
• • ½ xícara (chá) de chocolate granulado
• • ½ xícara (chá) de chocolate em pó solúvel
• • 2 colheres (sopa) de manteiga
• • 2 latas de leite condensado

Preparo

Massa: Bata na batedeira, as claras em neve bem firme. Junte as gemas, uma a uma, e acrescente o açúcar. Despeje o leite aos poucos, sem parar de bater. Incorpore, por fim, delicadamente a farinha peneirada com o chocolate em Pó e o fermento. Despeje em uma fôrma redonda (28 cm de diâmetro) untada e enfarinhada e leve para assar em forno quente (200º C) por aproximadamente 40 minutos. Deixe esfriar e corte-o ao meio.

Recheio e cobertura: Leve o Leite Moça, a manteiga e o Chocolate em Pó ao fogo, mexendo sempre. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar, sem parar de mexer, por cerca de 6 minutos ou até formar um creme consistente. Cubra uma metade do bolo com este creme, arrume a outra metade, espalhe o restante do brigadeiro com uma espátula ou faca e espalhe o chocolate granulado em toda a superfície. Leve para gelar e sirva.

Caranguejos

6 caranguejos inteiros (que devem ser comprados vivos)

1 cebola picada

1 pimentão verde (cortado em cubos pequenos)

1 tomate grande (cortado em cubos pequenos)

1 xícara de chá de coentro picado

4 litros de água

2 colheres de sopa cheias de sal

vinagrete:

2 cebolas grandes

2 tomates

2 pimentões verdes

1 pitada de orégano

Sal, azeite e vinagre a gosto

Preparo

Limpe os caranguejos com uma escova macia em água corrente.

Raspe os pelos com uma faca de mesa.

Adicione 2 litros de água em uma panela grande e, assim que a água ferver, coloque os caranguejos para uma primeira fervura, aproximadamente por 20 minutos.

Troque a água, colocando mais 2 litros e coloque novamente os caranguejos.

Em seguida, adicione a cebola, o tomate, o coentro e o sal.

Deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos.

O prato deve ser servido ainda quente, e o molho vinagrete deve vir separado.

Preparo do vinagrete:

Corte as cebolas, os tomates e os pimentões em cubos pequenos e coloque-os em uma tigela.

Adicione sal, vinagre, azeite e orégano.

Bolo Brigadeirão

Cobertura:

chocolate granulado
¼ xícara de chocolate em pó
1 lata de leite condensado

Massa:

3 xícaras de creme de arroz
1½ xícara de leite
1½ xícara de óleo
2 xícaras de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
6 ovos
1 xícara de chocolate em pó
¾ xícara de amido de milho (maisena)

Recheio:

1 pote de doce de leite

Preparo Massa:

Bata os ovos, adicione o óleo, o leite e o açúcar e continue batendo.Adicione aos as farinhas, o chocolate em pó e bata bem.Despeje a massa do bolo em uma assadeira grande untada e enfarinhada e asse em forno médio pré-aquecido até que passe pelo teste do palito.Espere o bolo esfriar e corte ao meio com um fio de náilon. Molhe as duas metades com água com açúcar, coloque o recheio, feche o bolo, coloque a cobertura e o chocolate granulado. Cobertura: Em uma panela, misture o leite condensado com o chocolate para a cobertura. Leve ao fogo e cozinhe até engrossar um pouco. Cubra o bolo e salpique com o granulado.

Pé de Moleque

3 xícaras de chá de castanha de caju torrada e triturada
2 1/2 xícaras de chá de água
2 xícaras de chá de leite de coco
1/2 xícara de chá de manteiga
1/2 colher de sopa de café solúvel
1/2 colher de sopa de canela em pó
1/2 colher de sopa de cravo triturado
1/2 colher de sopa de erva-doce triturada
1/2 col. de chá de sal
1kg de massa de mandioca úmida e peneirada
500g de rapadura escura em pedaços
4 ovos

Preparo

Bata no liquidificador a rapadura com a água até dissolver. Leve ao fogo até ferver, desligue e acrescente a manteiga, a erva-doce, o cravo, a canela e o café. Misture bem, deixe esfriar e reserve. Bata os ovos e o sal até espumar. Com a batedeira desligada, coloque a massa de mandioca e misture com uma colher de pau. Com a batedeira ligada, junte aos poucos o leite de coco, até ficar homogêneo. Desligue a batedeira e acrescente a rapadura já fria. Misture bem. Volte à batedeira, em velocidade baixa, e acrescente a castanha triturada. Bata até obter uma mistura homogênea. Aqueça o forno em temperatura média. Unte a fôrma com manteiga e, se desejar, coloque um pouco de leite de coco nos lados da fôrma, sobre a manteiga. Ponha a massa. Leve ao forno médio, por 1 hora e 40 minutos ou até que, ao espetar um palito, ele saia quase limpo. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme sobre um prato e decore com as castanhas.

Casquinha de Carangueijo

500g de carne de caranguejo
2 tomates, 1 cebola, 1/2 pimentão, 2 dentes de alho e coentro picadinhos
250ml de leite de coco
2 col. de sopa de azeite de oliva
sal e pimenta a gosto
1 colher chá de amido de milho
1 colher de sopa de margarina
1/2 xícara de farinha de mandioca
casquinhos de caranguejo vazios e limpos

Preparo

Frite os temperos no azeite até que comecem a dourar, junte a carne de caranguejo, o leite de coco e tempere com sal e pimenta. Deixe ferver 15 minutos. Dissolva o amido em um pouco d'água, despeje sobre a carne e mexa até ferver. Em uma frigideira doure a farinha na margarina.
Encha os casquinhos do caranguejo com o creme e cubra com a farofa

Maionese Colorida

8 batatas médias cozidas, descacadas e cortadas

1/2 pimentão verde picado

1 tomate cortado em cubos

1 cenoura crua ralada

1/2 pepino cortado em cubos

1 lata de ervilhas

1/2 cebola cortada em fatias

salsinha e cebolinha picada

maionese

sal

pimenta do reino, a gosto

2 ovos (cozidos)

250 gr. azeitonas pretas

Preparo

Misture todos os ingredientes, coloque em uma travessa e decore com azeitonas pretas e rodelas de ovos cozidos.

Manjar Branco Com Calda de Maracujá

1 vidro de leite de coco 1 lata de leite condensado +/- 1 litro de leite 7 colheres (sopa) de amido de milho 1 colher de manteiga  Calda:  1 xícara (chá) de açúcar cristal 1 maracujá azedo grande 1 1/2 xícara de água

Preparo

Coloque o leite condensado em um copo de medida e complete seu volume para um litro com o leite, misture bem. No liquidificador, bata o leite de coco, mistura anterior e o amido de milho, até ficar bem homogêneo. Em uma panela derreta a manteiga e coloque a mistura do liquidificador, leve em fogo brando, até se desprender do fundo, sem parar de mexer. Coloque em uma forma redonda e leve para a geladeira por 4 horas. Calda: Coloque em uma panela o açúcar, a água e a polpa do maracujá com as sementes, leve ao fogo, mexendo até o açucar dissolver, deixe a calda apurar, retire do fogo, coe e deixe esfriar. Montagem: Desenforme o manjar e cubra com a calda.

Arroz à Grega

2 cenouras médias
1 cebola pequena
150 g de vagem
1 pimentão vermelho
1 folha de louro
4 colheres de sopa de óleo
2 xícaras de arroz
4 xícaras de água fervente
sal e pimenta do reino

Preparo

Lave muito bem o arroz e deixe escorrer e secar. Lave bem a cenoura, corte-a em cubos pequenos ou rale utilizando o lado grosso do ralador. Elimine as sementes do pimentão e corte-o em cubinhos. Corte as vagens em fatias finas. Pique finamente a cebola. Coloque o óleo na panela e leve ao fogo para aquecer, acrescente a cebola e refogue em fogo baixo até que a cebola fique transparente. Acrescente os legumes picados e refogue em fogo alto por 2 minutos, coloque o arroz e misture bem, adicione a água fervente, a folha de louro e sal. Misture, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe o arroz até que seque bem a água. Apague o fogo e deixe o arroz descansar por 5 minutos. Misture com um garfo e sirva.

Fiesta com Farofa de Maracujá

1 Fiesta Sadia  1 colher de sopa de Qualy Cremosa  3 Cebolas grandes cortadas em quatro no sentido do comprimento 1 colher de sopa de Açúcar  Para a farofa: 2 colheres de sopa de Qualy Cremosa 1 Cebola grande picada  1 dente de Alho picado  3 xícaras de chá de Farinha de milho 1 1/2 xícara de chá de suco de maracujá concentrado  1/2 xícara de chá de Uva-passa 1/2 xícara de chá de Castanha-de-caju picadas 1/2 maço de Cheiro-verde picado

  Preparo

- Descongele o Fiesta conforme as indicações da embalagem. - Pré-aqueça o forno em temperatura média (200 ºC). - Numa assadeira, acomode o Fiesta e recheie a cavidade com a farofa. Una a pele da cavidade com a ajuda de palitos de madeira, depois prenda com barbante, em movimento de zigue-zague. Prenda as asas no peito da ave, usando palitos, e cruze as coxas, amarrando-as com barbante. Besunte o Fiesta com a margarina, cubra com papel-alumínio e asse por 1 hora. - Retire o papel-alumínio, adicione as cebolas e polvilhe o açúcar. Regue com o líquido que se formou na assadeira e mantenha no forno até o termômetro pular (cerca de 1 hora e 30 minutos). Transfira o Fiesta para uma travessa, remova os palitos e o barbante e sirva em seguida com as cebolas.  Para a farofa: - Numa frigideira grande, derreta a margarina e refogue a cebola e o alho. Junte a moela do Fiesta previamente aferventada e picada, o coração, o fígado, a farinha de milho, o suco de maracujá, as uvas-passas e as castanhas-de-caju. Desligue o fogo, junte o cheiro-verde e misture. Reserve.

Pernil de Cordeiro com Ervas

1 pernil de cordeiro de cerca de 2 quilos

1 garrafa de vinho branco seco

1 cebola grande picada

2 dentes de alho picados

1 xícara (café) cebolinha picada

1 xícara (café) alecrim picado

1 xícara (café) salsinha picada

1 xícara (café) tomilho

3 folhas de louro

azeite de oliva

sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto

Preparo

Numa travessa grande, misture o vinho com os temperos e as ervas (exceto o sal). Coloque o pernil e deixe marinando por 12 horas na geladeira, virando uma vez depois de 6 horas. A seguir, preaqueça o forno à temperatura média. Coloque o pernil numa assadeira e tempere com sal. Distribua um pouco do molho por cima da carne e regue com fios de azeite. Cubra muito bem com papel-alumínio, sem deixar espaço para entrada de ar. Leve o pernil de cordeiro ao forno por 1 hora e 30 minutos, regando com o molho a cada meia hora. Depois da primeira meia hora, elimine o papel-alumínio. Na metade do tempo de cozimento, vire a carne. Depois de finalizado o cozimento, passe o pernil de cordeiro para outra assadeira (sem o molho) e deixe no forno em fogo baixo apenas para mantê-lo quente até levar à mesa. Leve a assadeira com o molho ao fogo baixo raspando sempre o fundo. Junte 1 tablete de caldo de carne, previamente dissolvido em água quente. Continue a raspar o fundo até soltar. Deixe ferver até que o molho ganhe uma consistência um pouco espessa. Passe esse líquido por uma peneira, espremendo ao máximo a parte sólida que está sendo filtrada. Descarte o que sobrou na peneira. Sirva com o pernil. Dicas: Se desejar, acrescente batatas descascadas na assadeira junto ao pernil (de preferência pré-cozidas), faltando meia hora para terminar o tempo de cozimento

Farofa

300g bacon picado em cubos 3 calabresas picadas em cubos 1 abacaxi picado 5 salsichas picadas 6 bananas picadas 1 lata de milho verde 1 pacote pequeno de uvas passas 50g de azeitonas verde 1 cebola média picada 1 colher de sopa de óleo 500g de farinha de mandioca 1 colher de chá de sal Cebolinha e salsinha a gosto

  Preparo

No seu fogão, utilize uma panela grande e coloque o óleo e doure a cebola, o bacon, a calabresa e as salsichas. Em seguida, acrescente o abacaxi, as bananas, o milho verde, as uvas passas, as azeitonas e o sal. Desligue o fogo, coloque a farinha, a cebolinha e a salsinha.

Sangria

750 ml de vinho tinto
600 ml de soda limonada
5 pêssegos
3 maçãs
1/2 abacaxi
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de açúcar
1 dose (60 ml) de conhaque
1 dose (60 ml) de gim

Preparo

Leve o vinho e a soda limonada à geladeira por 30 minutos.
Prepare as frutas: descasque o abacaxi e corte em fatias de 0,5 cm. Corte as fatias em tiras de 0,5
cm e as tiras em cubos de 0,5 cm. Repita o procedimento com as maçãs e os pêssegos, mas sem descascar
as frutas.
Numa tigela, coloque todas as frutas picadas. Regue com o suco de laranja e leve à geladeira.
Na hora de servir, misture todos os ingredientes na tigela com as frutas. Coloque em uma jarra ou
divida em copos. Acrescente gelo a gosto.

Panetone

1 Kg de farinha de trigo
100 g de fermento biológico
200 g de manteiga
200 g de açúcar
15 g de mel
8 gemas
10 g de sal
250 g de frutas cristalizadas
150 g de uvas passas embebidas no rum
1 pitada de aroma de baunilha
raspas e suco de laranja
água

Preparo

Misture 100 g de farinha, o fermento e um pouco de água em um recipiente, deixando a massa com a aparência de uma esponja. Deixe a massa descansar por 15 minutos e logo após adicione o restante dos ingredientes. Deixe para colocar as frutas cristalizadas e as uvas sempre por último, formando uma massa bem macia. Coloque um pano sobre todo o panetone e deixe por aproximadamente 20 minutos. Em seguida, faça os modelos, coloque nas formas e deixe descansar outra vez até que a massa tenha crescido e atingido o dobro de seu tamanho inicial. Coloque para assar em uma assadeira ou forma de papel num forno pré-aquecido a uma temperatura média de 180ºC.

12 Dicas Para Decorar sua Mesa de Natal.

1. Cesto do bosque: coloque no centro de um cesto de verga ou taça de madeira (preferencialmente baixa e/ou plana) diversas velas cilíndricas e rodeie-as de castanhas, nozes, avelãs e bolotas; adicione bagos vermelhos ou folhas de azevinho ao longo dos bordos para um toque de cor bem natalício.
2. Taça ornamental: encha uma taça de vidro ou cristal com bolas de Natal de uma só cor (podem ser de tamanhos diferentes ou todas iguais) e pouse-a sobre um pouco de tule ou outro tecido enroscado, da mesma cor dos ornamentos.
3. Castiçais natalícios: torne os seus castiçais de pé tradicionais num bonito adorno de Natal, bastando para isso afixar em seu torno pequenos ornamentos (bolas, estrelas, cristais), utilizando fita natalícia ou ráfia. Em alternativa, retire as velas, substituindo-as por bolas de Natal.
4. Centro aromático: disponha sobre um prato grande raso ou uma taça de madeira plana laranjas, maçãs cobertas com brilhantes, paus de canela e pinhas, intercalando com alguns ramos de pinheiro curtos.
5. Louça de Natal: resgate peças do serviço de Natal que não vai utilizar – caso das chávenas de chã – e junte 3 ou 4 no centro da mesa, algumas com o respectivo pires outras sem e coloque uma vela cilíndrica de uma cor condizente em cada uma ou então uma simples tealight… o efeito é igualmente cativante.
6. Taça de grinalda: disponha, numa taça de vidro, camadas de diferentes tipos de grinalda para um efeito despretensioso, mas muito elegante. Para um toque mais irreverente, deixe as camadas superiores transbordar para fora da taça.
7. Fruteira fabulosa: o regresso da fruteira com diversos pisos não podia ter acontecido numa melhor altura, sendo perfeita para um centro de mesa invulgar. Preencha os diferentes andares de pinhas, naturais ou pintadas, de ornamentos de Natal, velas ou uma combinação das três.
8. Neve e figurantes: encha uma taça de vidro com sal marinho grosso, dispondo sobre esta “montanha de neve” pequenas figuras em madeira ou outro material – Pai Natal, Mãe Natal, anjos, bonecos de neve, renas, pinheiros, prendas – e crie um cenário muito divertido!
9. Taças festivas: num tabuleiro ou directamente na mesa, disponha taças de vidro de vários tamanhos, enchendo-as ¾ com água tingida de cores natalícias (verde, vermelho, dourado); ou então coloque uma bola de Natal em cada taça. Enfeite a base com grinaldas, ramos de pinheiro, azevinho ou folhas secas.
10. Centro floral: as flores nunca podem faltar num centro de mesa, por isso, mune-se de cravos vermelhos, lírios, camélias, hortênsias, rosas brancas ou vermelhas; junte ramos secos ou ramos de pinheiro; e termine com algumas pinhas intercaladas, no seu estado natural, cobertas em brilhantes ou pintadas numa cor condizente com as flores.
11. Bonsai vistoso: dê um destaque especial ao seu bonsai, colocando-o com toda a pompa e circunstância no centro de uma mesa de Natal. Decore-o, cuidadosamente e sem o sobrecarregar, com ornamentos miniatura e um pouco de grinalda. Uma árvore de Natal no mínimo invulgar…
12. Trenó do Pai Natal: tendo como base uma caixa em madeira ou cartão adequada, recheie-a com pequenas embalagens dos mais diversos tamanhos e feitios, embrulhadas em papel natalício e fitas condizentes, e terá o trenó do Pai Natal a aterrar em cima da sua mesa.

Carne Moída à Parmegiana

2 fatias de pão de forma sem casca

800g de carne moida

1 pacote de pó para creme de cebola(68g)

1 ovo

sal, pimenta e manjericão fresco a gosto

1 col. de óleo

4 col. de cebola picada

5 col. extrato de tomate

1/2 xic. de água

200g de mussarela ralado óleo para untar

Preparo

Umedeça as fatias de pão com água aperte bem para sair o liquido e desfaça o pão com as mãos

Em uma vasilha misture a carne, o pão, o pó para creme de cebola o ovo,sal pimenta e manjericão

a gosto misturando bem divida em 6 porções e modele no formato de almôndegas.

Aqueça uma panela com óleo em fogo médio e refogue a cebola por 3min. adicione o extrato de tomate e frite por 2min. acrescente a água,sal,pimenta e cozinhe por 10min. mexendo de vez em quando. aqueça a frigideira untada com óleo em fogo alto e doure as almôndegas por 3min de cada lado. coloque em um refratário cubra com um pouco de molho,polvilhe com o queijo e regue com o molho restante. leve ao forno médio pré aquecido por 20min sirva em seguida

Lasanha a Bolonhesa

6 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de óleo
1 kg de patinho ou coxão duro moído
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
1 colher (sopa) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
4 xícaras (chá) de polpa de tomate
3 xícaras (chá) de água Lasanha
1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
9 placas de lasanha ondulada ou lisa
300 g de queijo mussarela em fatias

Preparo

Molho: Refogue o alho no óleo, em fogo alto, até ficar macio. Junte a carne moída e cozinhe até ficar solta. Acrescente a polpa de tomate, a salsa, a cebolinha, o sal e a pimenta e cozinhe, regando com a água até ficar espesso. Lasanha: Ferva 5 litros de água com uma colher (sopa) de sal em fogo alto. Aos poucos, cozinhe as placas de lasanha até ficarem al dente. Transfira para uma assadeira grande com água fria. Enxugue uma a uma com um pano de prato e aqueça o forno em temperatura alta. Cubra o fundo do refratário com um pouco do molho. Por cima, disponha 3 placas de lasanha lado a lado e cubra com um terço do molho restante e metade da mussarela. Repita as camadas de lasanha, molho e mussarela. Faça mais uma camada de lasanha e uma de molho. Cubra com o parmesão e asse até a superfície começar a dourar.

Suflê de Chocolate

185 g de chocolate meio amargo
4 colheres (sopa) de café forte
4 colheres (sopa) de manteiga
3 gemas
5 claras
1/4 de xícara (chá) de açúcar.

Calda
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
400 g de amoras ou framboesas congeladas

Preparo

Unte e polvilhe com açúcar cinco refratários individuais e reserve no congelador. Para a calda, misture o açúcar e a água e leve ao fogo até ferver. Junte as amoras e cozinhe até formar uma calda rala. Deixe esfriar. Reserve. Pique o chocolate meio amargo e regue com o café. Derreta em banho-maria e retire do fogo. Mexa e acrescente a manteiga. Misture bem e reserve. Bata as gemas com o açúcar até ficarem fofas e junte ao chocolate. Mexa e reserve. Bata as claras em neve e incorpore 1/3 ao chocolate. Mexa e junte as claras em neve restantes. Retire as fôrmas do congelador e distribua a massa. Disponha as fôrmas em uma assadeira e asse em banho-maria no forno médio preaquecido por 30 minutos aproximadamente. Retire do forno e sirva com a calda fria.

Consomê de Frango

1 kg de peito de frango
•2 litros de leite
•2 tabletes de caldo de galinha
•2 colheres (sopa) de farinha de trigo dissolvida em um copo de água
•Cheiro-verde a gosto
•Batata palha

Preparo

Cozinhe o peito de frango e desfie. Ferva o leite, adicionando o caldo de galinha. Acrescente a farinha dissolvida e mexa até engrossar. Junte o frango desfiado, mexa mais um pouco. Ponha o cheiro-verde e a batata palha na hora de servir. Ou, se preferir, enfeite com folhinhas de manjericão.

Suflê de Camarão

3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
300 g de camarões limpos
1 colher (chá) de sal
500 ml de leite
3 gemas
2 tomates sem sementes picados
2 colheres (sopa) de amido de milho
8 colheres (sopa) de parmesão ralado
Salsinha picada a gosto
Pimenta-dedo-de moça picada a gosto
3 claras
Margarina para untar
Farinha de rosca para polvilhar

Preparo

Aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho. Junte os camarões e o sal e deixe em fogo brando. Mexa por 5 minutos ou até que os camarões mudem de cor. Reserve. Bata no liquidificador o leite, as gemas, os tomates, o amido de milho, o queijo ralado, a salsinha e a pimenta. Leve a mistura para cozinhar em fogo brando e mexa sempre até engrossar. Junte os camarões e deixe esfriar. Bata as claras em neve e junte delicadamente ao creme com os camarões. Unte um refratário com margarina, polvilhe farinha de rosca, coloque o suflê e leve ao forno por 30 minutos ou até dourar.

Capelete ao Pesto

500 g de capelete de frango ou de ricota pronto

Molho

6 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de manjericão picado
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de castanhas-do-pará picadas
2 dentes de alho picados
Sal a gosto

Preparo

Numa panela grande, ponha 5 litros de água, tampe, leve ao fogo alto e deixe ferver. Junte 1 1/2 colher (sopa) de sal e deixe ferver mais um pouco. Adicione a massa de uma só vez, misture e cozinhe sem tampar até ficar al dente. Escorra.

Junte todos os ingredientes, menos o capelete e misture. Reserve. Depois, cubra o capelete com o molho, misture rapidamente e sirva. Se desejar, polvilhe parmesão ralado.

Creme de Milho

3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola ralada
Sal e noz-moscada a gosto
2 xícaras (chá) de milho cozido ou em conserva escorrido

Preparo

Dissolva a farinha no leite. Aqueça a manteiga e doure a cebola. Junte o leite restante e mexa até começar a engrossar. Tempere com o sal e a noz-moscada e deixe esfriar. Transfira o creme frio para o liquidificador e junte metade do milho.Bata bem até ficar homogêneo. Despeje o creme batido numa panela e ponha o restante do milho. Aqueça e sirva como acompanhamento de carnes grelhadas.