Peixada Brasileira

Peixes: pescada, bacalhau, dourada, piramutaba, surubim (pode-se fazer com todos juntos)
6 Batatas médias
Azeitonas picadinhas (a vontade)
2 Pimentões verdes e vermelhos (um de cada)
3 Tomates
2 Cebolas pequenas
Azeite de oliva (se não gostar use óleo vegetal)
Sal e pimenta a gosto
2 limões
2 tabletes de caldo de peixada e ou bacalhau
1 vidro pequeno de leite de coco (opcional)

Modo de Preparo
Tempere o peixe e deixe descansar por duas horas.
Dissolva os tabletes de caldo de peixe em um litro de água.
Doure os peixes numa panela com azeite quente.
Em outra panela alta, colocar camadas dos ingredientes começando pelos tomates, batatas cruas em rodelas, cebola, pimentão, e os peixes crus, intercalar as camadas acima, regar tudo com azeite de oliva, a água dos tomates e batatas ajudarão no cozimento.
Adicione por último a azeitona.
Despeje o leite de coco (opcional)
Vá adicionando á água com os tabletes dissolvidos de peixe, lentamente.

Risoto à Portuguesa

- 400 g de arroz arbóreo;

- 200 g de cebola picada;

- 80 g de alho amassado;

- 4 colheres de sopa de azeite;

- 12 copos americanos de caldo de carne;

- 600 g de lascas de bacalhau previamente dessalgadas*;

- 120 g de azeitonas verdes;

- 400 g de brócolis japonês cozido;

- 2 copos de vinho branco seco;

- 4 colheres de sopa de manteiga;

- 8 colheres de sopa de queijo parmesão ralado;

- 4 ovos cozidos.

Modo de Preparo

- Doure a cebola e o alho no azeite e, em seguida, o arroz. Em fogo baixo acrescente o vinho até que este evapore. Mexendo, delicadamente, adicione aos poucos o caldo de carne até que o arroz esteja al dente, com uma camada cremosa;

- Coloque o bacalhau, os brócolis e as azeitonas. Por fim, desligue o fogo e acrescente o parmesão e a manteiga, misturando tudo suavemente. Disponha em pratos individuais, com o auxílio de uma pequena tigela para dar formato, e guarneça com fatias de ovos. Sirva quente com um bom vinho e bom apetite!

* Para dessalgar as lascas de bacalhau, fazê-las render e ficarem mais saborosas, coloque-as submersas em um vasilhame, sob um fio d’água corrente, por 10 minutos; Feito isto, leve-as de molho à geladeira por duas a quatro horas, para que fiquem tenras e consistentes. Na água gelada o bacalhau não exala cheiro algum. Se dessalgado fora da geladeira pode exalar forte cheiro ou até estragar.

Gratinado de Bacalhau

. 1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado . 2 colheres (sopa) de azeite . 1 cebola média picada . 4 tomates sem pele e sementes picados . 1 vidro de leite de coco . Salsa picada a gosto . Pimenta a gosto . 1,5 kg de batatas descascadas e cozidas . Sal a gosto . 1 lata de creme de leite . 1 colher (sopa) de margarina . 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado . 250 g de Catupiry

Preparo

1. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e refogue os tomates. 2. Junte o bacalhau e o leite de coco. Acrescente a salsa, a pimenta e deixe cozinhar por 3 minutos. Reserve. 3. Passe as batatas no espremedor, junte o sal, o creme de leite, a margarina e três colheres de parmesão. 4. Em um refratário grande, coloque uma camada de batata, o bacalhau e cubra com o restante da batata. 5. Por cima, espalhe o Catupiry, polvilhe o restante do queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até dourar. Sirva em seguida.

Bacalhau a Portuguesa

1 kg de bacalhau
3 cebolas grandes
15 azeitonas sem caroço
3 ovos cozidos
1 maço de brócolis (aferventado)
8 batatas cortadas em rodelas
1 xícara (chá) de azeite extra virgem

Modo de fazer
O bacalhau deverá permanecer por pelo menos 2 dias em agua fria para extrair o excesso de sal, a agua deverá ser trocada algumas vezes. Posterior este tempo, aferventar o bacalhau, tirar as espinhas e a pele e corte em postas.
Em uma panela refogar a cebola cortada em pedaços grandes no azeite, acrescentar o bacalhau, a batata em rodelas, e deixar cozinhar tampado. Depois junte os brócolis, já aferventado, e deixe cozinhar por mais algum tempo. Acrescente a pimenta do reino e a azeitona, depois os ovos e ao servir despeje mais azeite.

Frango ao Curry

200 g de peito de frango

2 maçãs

1/2 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 colheres (sopa) de curry

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

1 xícara (chá) de água

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite de oliva

sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

1. Com uma faca afiada, corte o peito de frango em cubinhos de 3 cm.
2. Apóie as maçãs numa tábua e corte em cruz, formando 4 pedaços. Descasque cada pedaço, retire o miolo e as sementes e corte em cubinhos.
3. Coloque a manteiga e o azeite numa panela e leve ao fogo médio para aquecer. Em seguida, junte a cebola e, depois, o alho. Refogue por 3 minutos, mexendo sempre, ou até que a cebola fique transparente.
4. Aumente o fogo e acrescente os cubinhos de frango. Misture bem. Deixe cozinhar por 5 minutos, ou até ficar dourado.
5. Acrescente o curry e misture bem. A seguir, junte as maçãs e mexa bem.
6. Adicione a água e o creme de leite à panela, tempere com sal e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. A consistência do molho deve ficar cremosa e o frango, cozido.
7. Desligue o fogo e sirva bem quente.

Moqueca Capixaba

1 kg de peixe em postas e sem escamas (eu usei bagre)
2 cebolas picadas
6 tomates picados
1 molho de coentro fresco picado
3 dentes de alho
1 pimentão vermelho picado
1 colher de sementes de urucum moídas
azeite de oliva
suco de limão
sal
molho de pimenta

Preparo

Banhe as postas com suco de limão por 30 minutos antes de começar o preparo.

Numa panela de barro coloque o azeite de oliva e vá dispondo em camadas metade da cebola, do alho, dos tomates, do pimentão e do coentro. Coloque um pouco de sal e sobre essas camadas acomode, lado a lado, as postas também temperadas com sal. Sobre as apostas, coloque camadas com a outra metade dos ingredientes restantes. Misture o urucum em azeite de oliva e distribua esse molho sobre os ingredientes que estão na panela.

Leve ao fogo por cerca de uma hora. Não é necessário tampar, mas você deve balançar a panela de tempos em tempos para evitar que o peixe grude no fundo. Não mexa com a colher para que as postas não se desmanchem.

Sirva com arroz e faça um pirão com caldo de peixe para acompanhar.

Moqueca Capixaba

1 kg de peixe em postas e sem escamas (eu usei bagre)
2 cebolas picadas
6 tomates picados
1 molho de coentro fresco picado
3 dentes de alho
1 pimentão vermelho picado
1 colher de sementes de urucum moídas
azeite de oliva
suco de limão
sal
molho de pimenta

Preparo

Banhe as postas com suco de limão por 30 minutos antes de começar o preparo.

Numa panela de barro coloque o azeite de oliva e vá dispondo em camadas metade da cebola, do alho, dos tomates, do pimentão e do coentro. Coloque um pouco de sal e sobre essas camadas acomode, lado a lado, as postas também temperadas com sal. Sobre as apostas, coloque camadas com a outra metade dos ingredientes restantes. Misture o urucum em azeite de oliva e distribua esse molho sobre os ingredientes que estão na panela.

Leve ao fogo por cerca de uma hora. Não é necessário tampar, mas você deve balançar a panela de tempos em tempos para evitar que o peixe grude no fundo. Não mexa com a colher para que as postas não se desmanchem.

Sirva com arroz e faça um pirão com caldo de peixe para acompanhar.